餐飲與零售行業(yè)出現(xiàn)了一種有趣的“雙向跨界”現(xiàn)象：一方面，許多美妝店、甜品店紛紛增設(shè)奶茶業(yè)務(wù)，試圖通過高頻消費的飲品吸引客流、提升單店營收；另一方面，成熟的奶茶品牌則不再滿足于前端銷售，開始向上游拓展，自建工廠、深耕供應(yīng)鏈，并系統(tǒng)化發(fā)展餐飲管理，構(gòu)建更穩(wěn)固的商業(yè)護城河。
一、 美妝店、甜品店的“奶茶+”策略：流量變現(xiàn)與場景融合
走進如今的大型商場或繁華街區(qū)，不難發(fā)現(xiàn)，許多原本專注于化妝品、護膚品銷售的美妝集合店，或主打蛋糕、西點的甜品店，都在顯眼位置設(shè)立了奶茶、果茶等現(xiàn)制飲品檔口。這一現(xiàn)象的背后是清晰的商業(yè)邏輯：
- 吸引客流，延長停留時間：美妝消費決策周期相對較長，而購買一杯奶茶是即時、低頻的消費行為。提供奶茶服務(wù)可以吸引更多潛在顧客進店，在等待飲品或享用飲品的過程中，自然增加了接觸美妝產(chǎn)品、觸發(fā)購買的機會。甜品店同理，奶茶與甜點在消費場景和口味上高度互補，能有效提升客單價。
- 提升坪效，增加營收點：對于實體店而言，租金和人力成本高昂。在現(xiàn)有空間內(nèi)增加一個占地面積小、操作相對標(biāo)準(zhǔn)化的奶茶檔口，是盤活空間、提高單位面積產(chǎn)出的有效方式。奶茶毛利較高，能成為可觀的增量收入來源。
- 強化品牌體驗，打造生活方式空間：無論是“美妝+奶茶”還是“甜品+奶茶”，都旨在打造一個更具綜合性、休閑感的消費場景。它傳遞的是一種生活方式理念，讓店鋪不再是單一的購物點，而是可以小憩、社交的“第三空間”，增強顧客粘性與品牌好感度。
二、 奶茶店的“向后轉(zhuǎn)”：自建工廠與體系化餐飲管理
當(dāng)跨界者涌入奶茶賽道時，頭部的奶茶品牌們卻在向產(chǎn)業(yè)上游和體系深處發(fā)力，開啟了另一場升級競賽。
- 自建工廠，掌控核心供應(yīng)鏈：為了確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、口味獨特，并應(yīng)對日益激烈的同質(zhì)化競爭，許多大型奶茶品牌開始投資建設(shè)自己的原料生產(chǎn)基地、中央廚房或現(xiàn)代化工廠。這能實現(xiàn)對茶葉萃取、配料生產(chǎn)、物料包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的自主控制，保障核心配方不外泄，同時規(guī)模化生產(chǎn)也能降低成本、提升效率，并快速響應(yīng)市場需求變化。
- 深耕餐飲管理，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化擴張：奶茶行業(yè)早已過了“一個小鋪面就能火爆”的草莽時代。要支撐成百上千家門店的穩(wěn)定運營，強大的餐飲管理體系至關(guān)重要。這包括：
- 高度標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程（SOP）：確保每一杯產(chǎn)品在不同門店、不同員工手中口味一致。
- 數(shù)字化運營與供應(yīng)鏈管理：通過系統(tǒng)精準(zhǔn)監(jiān)控庫存、協(xié)調(diào)物流、分析銷售數(shù)據(jù)，實現(xiàn)智能訂貨和損耗控制。
- 全面的培訓(xùn)體系：建立完善的培訓(xùn)機制，覆蓋產(chǎn)品制作、食品安全、客戶服務(wù)等各個方面。
- 品牌與營銷管理：系統(tǒng)化地進行品牌建設(shè)、新品研發(fā)推廣和市場營銷活動。
三、 現(xiàn)象背后的行業(yè)趨勢與思考
這兩種看似相向而行的動向，實則共同揭示了當(dāng)前消費市場的深層趨勢：
- 業(yè)態(tài)邊界模糊化，復(fù)合體驗成主流：消費者，尤其是年輕客群，追求高效與體驗并存。一站式、融合性的消費場景更能滿足其多元需求。美妝店賣奶茶，正是“零售餐飲化”的典型體現(xiàn)。
- 競爭維度深化，從營銷戰(zhàn)轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈與體系戰(zhàn)：奶茶市場的競爭已從早期的產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷炒作，進入到比拼供應(yīng)鏈韌性、成本控制能力和管理體系效率的新階段。自建工廠和強化管理，是頭部品牌構(gòu)建長期競爭優(yōu)勢、保障食品安全與品質(zhì)的必然選擇。
- 行業(yè)進入整合與專業(yè)化發(fā)展階段：市場逐漸分化，新入局的跨界者利用自身流量和場景優(yōu)勢分一杯羹；而資深玩家則通過縱向一體化提升專業(yè)壁壘。擁有強大供應(yīng)鏈和精細化管理能力的品牌，更有可能在洗牌中勝出。
總而言之，美妝甜品店賣奶茶，是橫向拓展消費場景、追求流量變現(xiàn)的“廣度”探索；而奶茶品牌開工廠、抓管理，則是縱向深化產(chǎn)業(yè)控制、追求穩(wěn)健發(fā)展的“深度”挖掘。這一橫一縱，勾勒出當(dāng)下中國消費市場創(chuàng)新活力與產(chǎn)業(yè)升級并行的生動圖景。對于所有參與者而言，無論選擇哪種路徑，最終都需要回歸商業(yè)本質(zhì)：能否真正為消費者創(chuàng)造獨特價值，并構(gòu)建可持續(xù)的盈利模式。
